Ячмень

Ячмень
Спелые колосья ячменя
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Подцарство:  Зелёные растения Отдел:  Цветковые Класс:  Однодольные[1] Надпорядок:  Lilianae Порядок:  Злакоцветные Семейство:  Злаки Подсемейство:  Мятликовые Триба:  Пшеницевые Подтриба:  Hordeinae Род:  Ячмень
Международное научное название
Hordeum L., 1753
Синонимы
Critesion Raf. Critho E.Mey. Zeocriton Wolf
Типовой вид
Hordeum vulgare L. [2] — Ячмень обыкновенный
Дочерние таксоны
См. текст
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   40865 NCBI   4512 EOL   108088 GRIN   g:5789 IPNI   18241-1

Ячме́нь (лат. Hórdeum) — род растений семейства Злаки (Poaceae), один из древнейших злаков, возделываемых человеком.

Широко распространено возделывание ячменя обыкновенного (Hordeum vulgare), другие виды возделываются изредка или произрастают в диком виде.

Зерно ячменя широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, в том числе в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценный белок, богат крахмалом. В России на кормовые цели используют до 70 % ячменя.

Описание

Зёрна ячменя обыкновенного (Hordeum vulgare).

сорт пивоваренный «Сталый», произведено в 2005 году из одной зерновки.

Представители рода Ячмень — однолетние, двулетние или многолетние травы.

Листья в почке свёрнутые. Язычок короткий.

Колоски одноцветковые, собранные пучками по 3—2 в длинный верхушечный сложный колос. Колосковые чешуйки тонкие, щетинистые, сидящие накрест с цветковыми чешуйками. Нижняя цветковая чешуйка обычно с закрученной остью на верхушке. Плёнки косояйцевидные или продолговатые.

Завязь на верхушке волосистая; зерновка часто срастается с кроющими чешуйками, она с широкой бороздкой.

История

Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений. Как и пшеница, он был окультурен в эпоху неолитической революции на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад^[3]. Дикий ячмень (H. vulgare) произрастает на широком пространстве от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке^[4]. В Палестине его начали употреблять в пищу не позднее, чем 17 тыс. лет назад. Самые древние образцы культурного ячменя найдены в Сирии и относятся к одной из древнейших неолитических культур докерамического периода. Он найден также в самых древних египетских гробницах и в остатках озёрных свайных построек (то есть, в каменном и бронзовом периодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время. В частности, на Корейском полуострове он появился не позднее 1500—850 лет до н. э.^[5] Не исключено, что ячмень был введён в культуру в разных местностях независимо. В Центральной Европе культура ячменя уже в Средние века сделалась всеобщей. В Россию ячмень мог проникнуть из Азии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где культивирование других хлебов было невозможно или затруднено.

Ячмень в египетских иероглифах

jt ячмень (символ)
jt обычное написание
šma идеограмма

Ячменное пиво было, возможно, древнейшим напитком человека эпохи неолита^[6]. Позже его использовали вместо валюты для расчётов с работниками. В Египте из ячменя готовили не только пиво, но и хлеб. Египтяне называли ячмень jt (произношение, вероятно, йит) или šma (шема). В последнем варианте ячмень был также символом Верхнего Египта. Шумеры называли ячмень акити. В книге Второзаконие ячмень перечислен среди семи плодов земли обетованной, и Книга Чисел описывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменём.

В Древней Греции ячмень использовали в священных обрядах Элевсинских мистерий. Богиня Деметра имела также имя или титул матери ячменя. Плиний Старший описал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». В Тибете мука из ячменя, цампа, вошла в употребление не позднее V в. до н. э.^[7][8]. В Древнем Риме гладиаторов называли «питающиеся ячменем» из-за того, что ячмень способствовал быстрому набору мышечной массы. В средневековой Европе хлеб изо ржи и ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничный хлеб потреблялся только высшими классами^[9]. Лишь к XIX в. картофель постепенно заменил ячмень^[10].

Использование

В России возделываются по преимуществу яровые сорта.

Эколого-географические основы филогении и селекции ячменей были разработаны Фатихом Бахтеевым.

Широко используется в пивоварении — является самым распространённым злаковым, из которого производится солод.

Из зёрен вырабатывается ячменная крупа двух видов: перловая и ячневая. Ячневая крупа — это дроблёные ячменные ядра, освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. Перловая крупа — это цельные ячменные зёрна, очищенные и шлифованные или нешлифованные. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг (уст. русск. перлы, укр. перли — жемчуг)^[11]. Используют для приготовления перловой каши.

Особенностью ячменной крупы является большое количество полисахарида β-глюкана, обладающего холестерино-понижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом, богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и микроэлементов: кальция, фосфора, йода, особенно много кремниевой кислоты. В народной медицине отвар ячменной крупы используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости.

Производство

Ячмень мышиный (Hordeum murinum)

Ячмень гривастый (Hordeum jubatum)

В 2014 году площадь посева по всему миру составила 57,9 млн гектаров^[12]. Общее производство в мире в 2016 году составило 141,3 млн тонн^[13].

Крупнейшие производители ячменя (млн тонн)[13]
Страна	2014 год	2016 год
Россия Россия	20,4	18,0
Германия Германия	11,6	10,7
Франция Франция	11,7	10,3
Украина Украина	9,0	9,4
Австралия Австралия	9,2	9,0
Канада Канада	7,1	8,7
Испания Испания	7,0	8,0
Великобритания Великобритания	6,9	6,7
Турция Турция	6,3	6,7
США США	4,0	4,3

Мировая торговля ячменём в 2014 году превысила 33,5 млн тонн^[14].

Крупнейшие экспортёры ячменя (млн тонн)[14]
Страна	2014 год
Австралия Австралия	6,1
Франция Франция	5,1
Украина Украина	4,2
Россия Россия	4,0
Аргентина Аргентина	2,7

Крупнейшие импортёры ячменя (млн тонн)[14]
Страна	2014 год
Саудовская Аравия Саудовская Аравия	7,0
КНР КНР	5,4
Нидерланды Нидерланды	1,9
Бельгия Бельгия	1,7
Иран Иран	1,5

Классификация

К роду относят от 32^[15] до 43^[16] видов.

Серии и виды^[15]:

Critesion

• Hordeum arizonicum Covas
• Hordeum brachyantherum
• Hordeum chilense
• Hordeum comosum
• Hordeum cordobense
• Hordeum depressum
• Hordeum distichon L. — Ячмень двурядный, или Ячмень двухрядный
• Hordeum erectifolium
• Hordeum euclaston
• Hordeum flexuosum
• Hordeum fuegianum
• Hordeum guatemalense
• Hordeum intercedens
• Hordeum jubatum L. — Ячмень гривастый
• Hordeum lechleri
• Hordeum muticum
• Hordeum parodii
• Hordeum patagonicum
• Hordeum procerum
• Hordeum pubiflorum
• Hordeum pusillum
• Hordeum stenostachys
• Hordeum tetraploidum

Hordeum

• Hordeum bulbosum L. — Ячмень луковичный
• Hordeum murinum L. — Ячмень мышиный, или Ячмень заячий
• Hordeum vulgare L. — Ячмень обыкновенный

Sibirica

• Hordeum bogdanii Wilensky — Ячмень Богдана
• Hordeum roshevitzii

Stenostachys

• Hordeum brevisubulatum (Trin.) Link — Ячмень короткоостистый, или Ячмень короткоостый, или Ячмень тощий, или Критезион короткоостистый^[17]
• Hordeum capense
• Hordeum secalinum

Примечания

Литература

	Ячмень в Викисловаре
	Ячмень в Викитеке
	Ячмень на Викискладе

• Ячмень // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Ячмень в Библейской энциклопедии архимандрита Никифора
• Ячмень — статья из Большой советской энциклопедии. 
• Невский С. А. Материалы к познанию дикорастущих ячменей // Тр. Ботан. ин-та АН СССР. — 1941. — Сер. I. — Вып. 5. — С. 64—255.
• Орлов А. А. Ячмень // Культурная флора СССР. — 1936. — Т. 2. — С. 97—332.
• Регель Р. Э. Ячмени с гладкими остями // Тр. Бюро по прикл. ботанике. — 1908. — Т. 1. — Вып. 1/2. — С. 5—85.
• Регель Р. Э. Протеин в зерне русского ячменя // Тр. Бюро по прикл. ботанике. — 1909. — Т. 2. — № 8/9. — С. 349—568.
• Род 213. Ячмень — Hordeum L. // Флора СССР : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — Л. : Изд-во АН СССР, 1934. — Т. 2 / ред. тома Р. Ю. Рожевиц, Б. К. Шишкин. — С. 722—728. — 778, XXXIII с. — 5175 экз.
• Ячмень // Культурная флора СССР. — Т. 2. Ч. 2. / Ред. В. Д. Кобылянский, М. В. Лукьянова. — Л.: Агропромиздат, Ленингр. отд-ние, 1990.
• Лоскутов И. Г., Кобылянский В. Д., Ковалева О. Н. Итоги и перспективы исследования мировой коллекции овса, ржи и ячменя // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. — Санкт-Петербург, 2007. — Т. 164. — ISBN 0202 - 3628.